Arroz de montaña, receta de Cazorla

Hoy tenemos una colaboración especial en el blog. Laura no es nuestra «cousin», pero sí es una gran «cousinera». Nos trae una receta de su familia que le encanta: Arroz de montaña. Os dejamos con ella:

Quien más quien menos tiene una receta en la cabeza que le recuerda a su madre o abuela. Esta es una de ellas y la debo al extraordinario arroz de montaña que nos hacía mi abuela, y luego mi madre, procedentes ambas de Cazorla (Jaén). Si hacéis este plato, no escatiméis en usar un buen arroz, es el ingrediente principal y se merece que lo consideréis como tal.

Ingredientes del arroz de montaña para 4 personas

• 360 g. de arroz bomba (entre 80 g. si es primer plato o 100 g. si es plato único)
• Caldo de pollo o agua si queremos que quede más suave.
  Si te gusta el arroz seco: 1,1 l. (3 tamaños de caldo por 1 de arroz), si prefieres el arroz meloso: 1,3 l (3,5 tamaños de caldo por 1 de arroz)
• Aceite de oliva virgen extra

CARNE:

• 1 muslo de pollo cortado en trozos pequeños (aprox. 300 g.)
• 300 g. de butifarra (o salchichas) cortada a trocitos

SOFRITO:

• 2 cebollas  de Figueras medianas picadas
• 1 pimiento verde pequeño a trozos
• 1 pimiento rojo pequeño a trozos
• 1 cabeza de ajo
• 2 tomates medianos rallados

VERDURAS:

• 4 corazones de alcachofa cortados a cuartos (si es temporada )
• 100 g. de guisantes pelados (si es temporada, sino no)
• 150 g. de setas frescas (si es temporada. Si no, deshidratados)

Opcional: se puede añadir también calabacín, berenjena, zanahoria u otras verduras según el gusto del cocinero/a

CONDIMENTOS:

• Sal
• Unas hebras de azafrán

Preparación del arroz de montaña

Si vamos a usar setas deshidratadas para hacer el arroz de montaña, primero ponerlas en remojo con el caldo o agua que vayamos a usar durante 30 minutos. Cuando estén hidratadas, colar el caldo o agua y reservar tanto las setas re-hidratadas como el líquido colado.

Poner sal al pollo, y añadir  las salchichas, sofreír en una cazuela con aceite de oliva abundante hasta que estén bien dorados. Reservar.

En el mismo aceite, sofreír lentamente la cebolla picada. La parte del sofrito del arroz de montaña es esencial y debe realizarse lentamente, sin prisas y a fuego bajo.

Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadir el pimiento verde y rojo y seguir sofriendo a fuego lento hasta que también esté dorado.

Si se tiene prisa se puede poner todo junto (como en la foto)

Añadir el ajo, los corazones de alcachofas y los guisantes (si teníamos) y sofreír un rato más, unos 10 minutos.

Incorporar el tomate rallado y condimentar con sal. Dejar reducir el agua de vegetación hasta obtener un sofrito homogéneo.

Mientras tanto, poner a calentar el caldo o agua que utilizaremos para el arroz.

Añadir a la cazuela las carnes que teníamos reservadas, las setas, remover.

Incorporar el arroz, remover y saltear durante 2 minutos.

Añadir el caldo de pollo o agua al arroz y cocer a fuego alto durante 10 minutos  no removiendo de vez en cuando para que el arroz no suelte el almidón y se pase.

Acabar de cocer 6-8 minutos más sin remover demasiado. El arroz debe quedar al dente, un poco duro. En total son unos 15-17 minutos en función del arroz que usemos. Consultar las indicaciones del productor.