Cómo hacer leche frita, receta paso a paso

Me resistía a compartir mis recetas porque siempre he cocinado a ojo y me cuesta dar las medidas exactas. Eso de medirlo todo, en mi época no se llevaba. El caso es que mis sobrinas llevaban tiempo persiguiéndome, pero yo me hacía la remolona… Esta vez, mi hija Susana se ha compinchado con ellas y me ha convencido. Ella me ha ayudado a escribir la receta y a hacer las fotos para ilustrar paso a paso cómo hacer leche frita. Así que vamos allá.

Ingredientes para hacer leche frita

Ingredientes para el relleno de la leche frita

• 750 ml. de leche
• Cáscara de medio limón
• 5 cucharadas de maicena
• 25 gr. de mantequilla
• Sal
• 7 cucharadas soperas de azúcar
• 1 yema de huevo

Ingredientes para rebozar y freír la leche frita

• Harina
• Huevo
• Aceite de girasol

Ingredientes para presentar leche frita

• Canela en polvo
• Azúcar

¿Cómo hacer leche frita?

1. Pongo a calentar la leche. Toda, excepto unos 200 ml que reservo para más adelante.
2. Añado a la leche la cáscara de medio limón y la dejo cocer.

3. A la vez, en un cazo aparte, pongo 5 cucharadas soperas colmadas de Maicena y añado los 200 ml. de leche que tenía reservada. Lo muevo bien con unas varillas.

4. Antes de que empiece a cocer la leche con la cáscara de limón junto la leche con maicena y muevo con las varillas.

5. Ahora, pongo una pizca de sal y añado la mantequilla. Unos 25 gramos, el tamaño sería como una almendra grande.

6. Sigo moviendo hasta que vuelva a cocer la mezcla y empieza a espesar.
7. Saco el limón.
8. Es el momento de añadir 7 cucharadas soperas colmadas de azúcar. Si hace falta se pone más leche. Nos tiene que quedar como una bechamel.

10. Se deja templar para ponerle una yema de huevo. Yo guardo la clara para cuando vaya a rebozar la leche frita.
11. Cuando está templada, le pongo la yema y muevo con las varillas.
12. Lo pongo en una pirex y lo dejo enfriar.

13. Cuando ya esté frío lo corto en trozos, lo paso por harina y huevo y los frío
14. Finalmente, los pongo en una fuente y espolvoreo con una mezcla de azúcar con canela

Consejos extra para la leche frita

Llegados a este punto, ya sabéis hacer leche frita, pero os voy a dar un par de consejos extra.

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Cuando añado la yema a la masa de la leche frita, siempre guardo la clara y la aprovecho para rebozar la leche frita.

A la hora de freír la leche frita, yo lo hago preferentemente con aceite de girasol. No habría problema en freírlo con aceite de oliva, pero el sabor es más fuerte y personalmente creo que en este caso es mejor utilizar aceite de girasol.

Por último, yo suelo hacer la masa un día antes y espero hasta el día siguiente para rebozarla y freírla.

Si tenéis thermomix, podéis usar la receta de mi sobrina: leche frita con thermomix. Aunque a mi me parece tan sencilla que creo que no hace falta thermomix.

Nada más por hoy… Espero que os salga bien la receta y que os guste.