Roscón de Reyes con Thermomix

Un año más se acerca el día de Reyes. Y en mi familia es tradición celebrarlo en mi casa. Y si tengo claro un plato en el menú de ese día, ese es el postre: El Roscón de Reyes.

Como no sé con que relleno me gusta más, preparo tres rellenos: crema pastelera, crema de trufa y nata montada. Pongo cada crema en una manga pastelera y cada uno se lo rellena a su gusto. Normalmente hacemos un mix y probamos todos los rellenos. ¡¡¡La perdición!!!

He de reconocer que siempre me da mucha pereza, por que es una elaboración laboriosa debido a los distintos levados, pero sólo con ver como disfrutan los míos se me quitan todos los males. Y la verdad es que desde que lo hice la primera vez, ya no he vuelto a comprar ninguno.

Es muy importante que leas la receta hasta el final, ya que tiene muchos pasos y para que te quede sabroso y esponjoso no debes saltarte ni una coma.

Ingredientes para hacer Roscón de Reyes:

Para el prefermento:

• 90 gr de harina de fuerza
• 50 gr de leche
• 5 gr de levadura fresca de panadería

Para el azúcar aromatizado:

• 120 gr de azúcar blanquilla
• la piel de medio limón (sin piel blanca)
• la piel de 1 naranja (sin piel blanca)

Para aromatizar la leche:

• 100 gr de leche
• la piel de una naranja (sin piel blanca)
• la piel de medio limón (sin piel blanca)
• 1 palo de canela

Para el resto de la masa:

• 120 gr azúcar aromatizado (que habíamos hecho previamente)
• 80 gr de leche aromatizada ( que habíamos preparado con anterioridad)
• 60 gr de mantequilla
• 2 huevos medianos
• 15 gr de levadura fresca
• 30 gr de aroma de azahar
• 340 gr de harina de fuerza
• 1 pizca de sal
• el prefermento (que hemos preparado con antelación)

Para la decoración del Roscón de Reyes:

• Huevo batido
• Azúcar humedecida en agua
• Almendras laminadas
• Frutas escarchadas

Preparación del Roscón de Reyes:

Para el prefermento:

1. En primer lugar tenemos que diluir la levadura fresca con la leche templada a 37ºC.
2. Añade la harina y amasa durante 1 minuto a velocidad espiga.
3. Haz una bola con la masa que hemos obtenido, y colócala en un cuenco ligeramente engrasado y tápalo con film transparente también un poco engrasado.
4. Deja esta masa reposar entre 1 y 3 horas en un lugar cálido. Debes tener en cuenta que esta masa no crece casi nada.

Para el azúcar aromatizado:

1. El vaso de la Thermomix debe estar limpio y seco. Añade el azúcar y pulveriza durante 30 segundos, velocidad progresiva 5 -10.
2. Añade la piel de naranja y la piel de limón y programa15 segundos a velocidad 10. Reserva.

Para aromatizar la leche:

1. Echa la leche en el vaso, la piel de una naranja y la piel de medio limón, junto con la canela en rama y programa 5 minutos, 90º C, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Reserva y deja que la leche temple.
2. Retira tanto las pieles de naranja y limón como la canela en rama.

Para hacer la masa:

1. Pon en el vaso el azúcar aromatizado que teníamos reservado, los ingredientes para hacer la masa, la leche aromatizada, el prefermento y mezcla 30 segundos, a velocidad 6.
2. Amasa 3 minutos, velocidad espiga. Deja que la masa leude en el vaso entre 1 y 2 horas.

Para dar forma al Roscón de Reyes:

1. Prepara una bandeja de horno con papel de hornear. Reserva.
2. Espolvorea la zona de trabajo con un poco de harina .
3. Saca la masa del vaso. Forma una bola con la masa y trabájala con las manos sobre la zona de trabajo. Si ves que la masa es pegajosa pon en tus manos un poco de aceite.
4. Una vez trabajada la masa déjala reposar durante 15 minutos. En caso de congelar la masa este es el momento. Yo acostumbro a formar dos bolas, ya que hago dos roscones.
5. Llega el momento de dar forma al Roscón. Para ello debes meter los dedos en el centro de la bola de la masa. Levantas la masa y la vas girando. Con el peso de la masa verás que se va estirando. Dale forma de manera que quede lo más redonda e uniforme posible.
6. Coloca la masa en la bandeja de horno sobre el papel de hornear que teníamos reservada.
7. Pincela la masa con el huevo batido y deja reposar dos horas más para que doble su volumen.
8. Transcurrido el tiempo vuelve a pincelar con huevo, pero cuidadosamente para que la masa no baje. Y decora con las frutas escarchadas, las almendras laminadas y el azúcar humedecido.

Para hornear el Roscón:

1. Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Baja el horno a 180 º C. Hornea el Roscón entre 15- 17 minutos o hasta que esté dorado, si ves que se dora en exceso tapa con papel de plata.

Trucos para hacer el Roscón o «Tortell» de Reyes:

Es importante que la levadura sea fresca y no esté congelada. Ya que si está congelada pierde fuerza.

Yo utilizo la mantequilla y los huevos a temperatura ambiente.

Puedes dejar la masa del Roscón preparada el día anterior, le das forma y pincelas con el huevo. Lo tapas con film transparente y lo dejas toda la noche en la nevera. Al día siguiente, lo sacas de la nevera y dejas que repose durante una hora en un sitio cálido.

Lo pincelas otra vez con huevo batido y lo decoras con las frutas escarchadas, las almendras laminadas y el azúcar humedecido. Para hacer el azúcar humedecido debes poner en una taza el azúcar y echar unas gotas de agua y remover un poco. Precalientas el horno y lo horneas.

Para que el Roscón de Reyes me quede con el agujero bien formado y no se cierre, pongo en el centro un aro metalico pincelado con aceite.

Como he dicho al principio del post, en casa siempre preparo distintos rellenos, los coloco en mangas pasteleras y cada uno se abre el Roscón, y se lo rellena a su gusto.

No te dejes asustar por los muchos levados, es cuestión de organizarse. Y te aseguro que merece la pena. ¿ o no?